Urfa Usulü İçli Köfte

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
3 tane haşlanmış patates
1 yumurta
2 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
1 kuru soğan
2 yemek kaşığı isot (urfa biberi)
Su
İç Malzemesi için:
400 gr. kuzu kıyma
1 adet büyük boy kuru soran
1 tutam maydanoz
Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz
Tuz, Karabiber, İsot, Toz kişniş, Tarçın (1’er çay kaşığı)
Kızartmak için: Bol miktarda sıvıyağ
içli köfte
Yapılışı:
1. Öncelikle iç malzemesini hazırlayalım. Tavaya aldığınız kıymayı küp küp doğradığınız soğanla birlikte suyu tamamen bitene kadar iyice kavurun. Kıymaların pişmiş olması gerekiyor. Ocağın altını kapatıktan sonra incecik doğradığınız maydanozu, cevizi ve baharatları ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Not: Aslında Urfalılar ne maydanoz koyarlar ne soğan. Sadece ceviz ve baharat olur. Ama bana ağır geliyor öylesi.
2. Şimdi köfteyi hazırlamaya başlayabiliriz. Derince bir tepsiye bulguru, patatesi, tuzu, karabiberi koyun. Üzerine 1  yumurtayı kırın. Soğanı 4’e bölüp koyun. (yoğurma işlemi bitince soğanlar içinden alınacak) İrmiği az suda ıslatarak tepsiye ekleyin. Şimdi yoğurmaya başlayabiliriz. Bulguru azar azar patatese ve diğer malzemelere yedirin. Bütün malzemeler karışınca azar azar su ilave ederek yaklaşık 25 dk yoğurun. Son olarak un ekleyin ve 5 dk daha yoğurarak köfteyi toparlayın.Köftenin tutup tutmadığından emin olmak için bulgurun birbirine tam olarak yapışıp yapışmadığını kontrol edin. Soğanları köftenin içinden ayıklayın.

4. Şimdi asıl önemli mevzuya geçelim. Elinize top yaptığınız bezeden alın. Avcunuzu suyla ıslatın ve baş parmağınızı kullanarak oluk şeklinde açın. İçine önceden hazırladığınız kıymalı harçtan koyun ve dikkatlice kapatın.

5. Tencereye içli köftelerin hizasına gelecek şekilde sıvıyağ koyup kızdırın. Yağ tamamen kızdığında dikkatlice köfteleri içine atıp kızartmaya başlayın. Kızaran köfteleri kevgirle kağıt havlu serili tepsiye alın.

Not: Yağın tamamen kızmadan köfteler atılırsa dağılabilir.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun..

 

Henüz yorum yok

Yorum Yap

E-Posta Adresinizi Yazın

Dilerseniz HTML etiketleri: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> kullanabilirsiniz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Arşivimiz
Lezzet Duragi
Facebook Sayfamız